アメリカで肉といえば、プライムリブ（ローストビーフ）が当たりだと、こればかり食っている人が多いけれど、矢張りｽﾃｰｷも
食って欲しい。

全米各地にあって、当たり外れのないステーキ屋は、Ruth's Chris、ルースズ・クリス。

30年くらい前に初めて行ったときには、「うちの牛は専用牧場で作っているんだ」と胸を張っていたが、全世界に８０店舗
も出来た今じゃそうもいってられないだろうけれどね。

ルースズ・クリスは、塩コショウだけの炭焼きだから日本人向き。

ここでは一つ、Porterhouseポーターハウスを頼んで、２〜4人で、シアすると良い。

こいつはT-ボーンと似ているけれど、一味、味が違う。T形の骨の両側の肉をRib-Eyeリブアイといい、Tの棒の下につい
ている肉が大きいとSpencerスペンサーと言う。全部併せて、ポーターハウス。こいつを出来れば、レア、少なくともミディ
アムレアに焼いてもらって堪能する。

 

次は、今も、ヒューストンで大流行のFogo de Chaoフォゴ・デ・ション。

なんと、１９９７年に、ブラジルはSao Pauloから肉の本場のテキサスに乗り込んできた。シラスコ、要するに肉の串焼きだ
けれどアメリカ人は肉の焼き方を知らない（同感）ということで、ブラジルから焼き手とそしてウエイターまで連れてきてい
る。

あまり宣伝しないのに、口コミで連日満員、日本で言うところの予約が取れない店。我々が行ったときも、満席の盛況だ
った。

ここでは、いろんな部位のいろんな焼き方の肉をテーブルまで串にさして持ってきて、ほしいというと切り取ってくれる。

丁度、大きなメンコくらいの丸い紙をくれて、こいつの緑色の面を上に向けておくと、際限なくもってくる。赤でストップ。

　　 　赤と緑が裏表になっている　　　　 　　　　　　　　 　　サラダやブラジル風のサイドデッシュのコーナー

この店はBeverly Hills, CA,Chicago,Atlanata,Dallasにも出来たとのこと。

HoustonのFogo de Chaoは、有名なWestheimer ROAD沿い、Ruth's Chrisは、一筋南のRichmond Avenue沿いにあ
る。以上、大宣伝だが、何ももらっているわけじゃない。

牛肉のテキサスにも、Aussie beefのOutbackが入ってきているし、中々、油断ならない状況になってきた。

然し、高価なレストランに行かなくても、自分で焼ければ、十分おいしいステーキが食える。

ｽｰﾊﾟｰマーケットの肉売り場でフィレ肉が三つ位入ったものが＄５〜８位で買える。一般の肉の値段は、ｋｇ当たり＄２〜３だから、普通はこんな高い肉は中々買わない。このフィレを胡椒と塩とニンニクで、レアに焼いてごらん。完全輸入自由化したら、絶対に負けてしまう味になる。

余談だが、カルフォルニア米は、ちゃんと炊けば、とても旨い米だ。もっとも、カルフォルニア生一本はいただけないが。